Pentru a respecta standardul de „specialitate”, considerat de asociația cafelei de specialitate (SCA), trebuie îndeplinite două criterii:
1) Cafeaua nu trebuie să aibă niciun defect major și mai puțin de 5 defecte minore
2) Scorul obținut la degustare (conform acelorași standarde) trebuie să fie de minim 80 de puncte. Iar degustarea în sine trebuie să respecte de asemenea foarte multe condiții.
