Dependent de cafea: când e prea multă cafea?
Oricât de mult am iubi cafeaua, există un prag care cumva ne aprinde un beculeț și ne spune c-ar fi bine să mai poticnim un pic ritmul. În cazul cafelei, semn e consumul prea mare. E o linie tare f...
Nu toate cafelele sunt la fel. Chiar și atunci când optezi să bei cafeaua în oraș, sperând că mereu va avea același gust, e foarte posibil să ai surprize. Sunt mulți factori care influențează prospețimea cafelei, iar atunci când ceva ți se pare că e în neregulă, s-ar putea să ai în ceașcă o cafea oxidată.
Cum se oxidează cafeaua
În primul rând, trebuie să știi că oxidarea cafelei este un proces prin care trece orice fel de cafea. E o reacție chimică a cafelei în momentul în care intră în contact cu oxigenul, surse de căldură puternice ori umiditate.
Procesul se produce din momentul prăjirii până la măcinare. Degradarea gustului, mirosului și intensității nu se produce imediat, ci în timp. Cu cât trece o perioadă mai îndelungată între prăjire-măcinare-consum, cu atât cafeaua va părea mai lipsită de proprietăți. Cu alte cuvinte, o cafea oxidată e o cafea îmbătrânită, veche, trecută.
Caracteristici care dau de gol o cafea oxidată
Citiți eticheta înainte de a cumpăra cafeaua. Aceasta spune atât de multe despre cafea… nu de alta, dar s-ar putea să-ți pui în ceașcă o cafea oxidată cu mult înainte ca tu să o cumperi. Prăjitoriile de cafea care vând cafea proaspăt prăjită trec pe ambalaj data prăjirii. Marii competitori industriali n-au niciun interes să facă asta.
Apoi, fii atent la cum miroase cafeaua. Dacă e o cafea proaspăt prăjită, vei simți din plin aroma fructată sau florală, în funcție de tipul cafelei ori maniera de spălare și procesare. În schimb, o cafea oxidată e ternă, lipsită de orice miros plăcut, are o ușoară nuanță lemnoasă. Ba mai mult, dacă râșnești cafeaua și nu simți imediat miros intens de cafea, ai deja un semn că ceva nu e în regulă.
O cafea oxidată nu oferă niciun gust special. Din contră, e foarte probabil să simți amărăciune. Cafeaua proaspăt prăjită nu e amară, e fructată, dulceagă. În schimb, cea oxidată nu e nici pe departe așa…
Și modul de preparare poate să-ți spună dacă e sau nu o cafea oxidată. Cel mai bine observi treaba asta atunci când faci cafea la ibric. Dacă spuma nu e densă, e semn că n-ai o cafea proaspăt prăjită, semn că e o cafea oxidată. La alte metode de preparare, oxidarea se observă la culoarea sau densitatea cafelei.
Poți să eviți oxidarea cafelei?
Da, se poate. E important modul în care este depozitată cafeaua, când o macini și mai ales unde păstrezi cafeaua. Să le luăm pe rând…
Pentru a nu te trezi în ceașcă cu o cafea oxidată, e important să păstrezi cafeaua într-un recipient care o ferește de factorii care i-ar dăuna. De preferat, optează pentru un borcan special, închis ermetic. Dacă ai observat, prăjitoriile de cafea, așa cum facem și noi la Maison du Cafe, folosesc pungi speciale, care au o supapă prin care cafeaua respiră cât trebuie, astfel încât să-și mențină savoarea și prospețimea.
Locul de depozitare este și el important. Nu lăsa cafeaua în bătaia soarelui sau a oricărui tip de lumină, ci alege un loc întunecos și care are o temperatură optimă constantă, adică nici prea ridicată, nici prea scăzută.
Nu măcina cafeaua cu mult înainte de a o folosi. Acesta e și motivul pentru care specialiștii din domeniul cafelei îți vor recomanda să cumperi cafea boabe și să îți macini cafeaua cu doar câteva minute înainte de a o prepara.
Atenție la data la care a fost prăjită cafeaua. Dacă o cauți pe ambalajele cafelelor industriale, adică cele obișnuite din magazinele mari, nu o vei găsi. În schimb, ai garanția unei cafele proaspăt prăjite dacă optezi pentru o cafea prăjită într-o prăjitorie de cafea micuță. Cum suntem și noi, Maison du Cafe.
E periculos să bei o cafea oxidată?
Nu, doar că nu ai nicio bucurie. Nu simți proprietățile cafelei, ai gândul că o cafea trebuie să fie amară. Nu trebuie să arunci o cafea oxidată, dar nici nu poți să te amăgești că bei o cafea bună. Poți să folosești cafeaua oxidată în prepararea unor prăjituri, de exemplu. Toate celelalte ingrediente îi taie din oxidare, așa că nu e cazul să o arunci și să faci și risipă de bani, și risipă alimentară.
