Dependent de cafea: când e prea multă cafea?
Oricât de mult am iubi cafeaua, există un prag care cumva ne aprinde un beculeț și ne spune c-ar fi bine să mai poticnim un pic ritmul. În cazul cafelei, semn e consumul prea mare. E o linie tare f...
Marea majoritate a cafelelor pe care le servim în oraș sunt fie Arabica 100%, fie blenduri, adică acel amestec echilibrat între Robusta și Arabica, astfel încât cafeaua din ceașcă să fie aromată, intensă și numai bună pentru un moment de răsfăț. Trendul ultimilor ani, inclusiv în materie de cafea horeca, a fost sustenabilitatea, ceea ce înseamnă că cei care lucrează în domeniul acesta au început să fie mult mai atenți la calitatea cafelei pe care o comercializează.
Ce anume definește o cafea horeca
Spunem cafea horeca și ne gândim la o cafea dedicată specialiștilor, profesioniștilor. Asta e o cafea horeca. E o cafea premium. E 100% cafea, proaspăt prăjită și măcinată. E o cafea diferită de cea obișnuită din comerț, care deseori nu e cafea pură, ci are și adaosuri de diferite cereale sau alte substanțe care pot afecta gustul final al cafelei, cremozitatea, intensitatea, aciditatea.
Totuși, nu doar tipul de cafea contează. Importante sunt și aparatele profesionale de preparare a cafelei, cât și cei angajați să prepare cafeaua, numiți barista.
Aceștia din urmă pot influența gustul cafelei finale prin energie, amprenta pe care o lasă și priceperea cu care se dedică. Un barista dă acea tușă finală pentru ca o cafea horeca să sublinieze din plin proprietățile cafelei și să fie diferită de cafeaua pe care o prepară oricine acasă.
Arabica, Robusta sau blend?
Așa cum spuneam la începutul articolului, nu e greșită nici abordarea de cafea horeca 100% Arabica, nici blendurile. Între noi fie vorba, o Robusta 100% se întâlnește poate doar la cerere, dintr-un simplu motiv: Robusta este mai slabă din punct de vedere calitativ decât Arabica. Ceea ce înseamnă că are și un cost mult mai redus de producție. De aceea, multe dintre cafelele obișnuite din comerț duc în eroare consumatorul. Trec pe ambalaj 100% Arabica, numai că, în realitate, acea cafea are și adaos de Robusta. Un consumator care nu e neapărat pasionat de cafea nu-și va da seama. În schimb, cel care e atent la cafea și e mai informat, simte. Nu e greșită abordarea, doar că acele companii care jonglează rețeta și nu au în pungi o cafea 100% Arabica, dar nu spun concret treaba asta, ar trebui să aibă o abordare onestă.
Pe de altă parte, Arabica este forma pură a cafelei. E o cafea aromată natural. Simți un melanj de gusturi și savori care mai de care mai apetisante. Asta și pentru că arborele de cafea Arabica are capacitatea de a absorbi orice arome din preajmă, dând cafelei o aromă unică.
Blendurile sunt o opțiune mai ales pentru cei care vând mai multe cafele. Nu neapărat din cauza costului poate mai mic al cafelei pentru că are în compoziție Robusta, ci pentru că un amestec corect și echilibrat dintre Arabica și Robusta chiar poate da cafeaua perfectă, mai ales în mâinile unui specialist care înțelege pe deplin ce e aceea o cafea horeca.
O cafea horeca vine și cu ceva în plus: trăiești o experiență prin ceașca de cafea
Într-o ceașcă de cafea horeca găsești mai mult decât o doză de cofeină. Totul e o experiență. De la furnizorul de cafea de excelentă calitate până la măiestria cu care un barista face artă în ceașca de cafea și adaugă la final și-o notă personală, prin acel desen care plutește deasupra cafelei, menit să-ți spună mulțumesc și să-ți rupă un zâmbet.
Cafea horeca și pentru acasă?
Desigur că poți să te joci chiar și tu acasă cu o cafea horeca. Numai că s-ar putea ca rezultatul să nu fie cel așteptat. Cel puțin nu din prima. Dar cum perseverența e mama învățăturii, încearcă! Doar să te asiguri că ți-ai achiziționat un aparat de specialitate, cu care poți controla temperatura. Astfel, ai cât de cât siguranța că nu pierzi prea mult din seva cafelei.
Apoi, învață cum să alegi o cafea premium. Ce vrei de la aceasta, ce arome să aibă, care e cremozitatea pe care o dorești în ceașcă? Cam trebuie să începi să te documentezi… dar nu-i nimic, dacă ți se pare prea greu, se rezolvă mai simplu: ieși în oraș și savurează o cafea horeca în care găsești tot ce trebuie- cafea premium, aromă, pricepere și multă pasiune.
