Cum este influențat gustul cafelei
Și în cazul cafelei, totul ține de gust atunci când nu ești un adevărat specialist într-ale cafelei și nu știi exact la ce să fii atent pentru a nota o cafea. La fel ca la mâncare. Dar chiar și așa...
Și în cazul cafelei, totul ține de gust atunci când nu ești un adevărat specialist într-ale cafelei și nu știi exact la ce să fii atent pentru a nota o cafea. La fel ca la mâncare. Dar chiar și așa, există câteva aspecte pe care, dacă le studiezi ușor mai atent, s-ar putea să ajungi în punctul în care să înțelegi cafeaua în ansamblu, nu doar gustul cafelei.
Dulceață, corp, aciditate, arome
Noțiunile nu-ți sunt străine, nu? Păi… dacă ești pasionat de cafea și consumi frecvent cafea proaspăt prăjită, sigur ai citit pe etichetă despre dulceață, corp, aciditate, arome. Fiecare influențează gustul cafelei. Sunt detalii subtile, care diferențează cafelele în funcție de țara de proveniență.
În sesiunile de cupping, aceste noțiuni sunt în vocabularul uzual, cunoscut de toată lumea și folosit mai ales pentru a vorbi pe o limbă comună, deloc necunoscută sau care să lase loc de interpretări. Doar că atunci când e vorba despre simpli pasionați de cafea, nu de specialiști, lucrurile se cam schimbă…
Ce înseamnă dulceața cafelei
Dacă ești adeptul cafelelor industriale, s-ar putea să ne contrazici din prima și să spui că gustul cafelei este amar. Uite că nu e chiar așa când e vorba despre cafea proaspăt prăjită. Tocmai aici e diferența între o cafea comercială și una specială, de care găsești în prăjitoriile de cafea. Cafeaua nu e amară. Cafeaua devine amară dacă a fost prăjită prea mult. Fiecare cafea are o dulceață naturală, iar ea se simte doar dacă alegi o cafea proaspăt prăjită. Deci, dulceața cafelei n-are nicio legătură cu adaosul de zahăr.
Marile lanțuri de cafea n-au niciun interes să-ți vândă o cafea de calitate… prin prăjire mai îndelungată, adică una intensă, care modifică gustul cafelei, marii producători de cafea se asigură că pachetul de cafea poate să aibă viață lungă pe rafturi. Deci, e doar despre interesul lor, nu și gândul că ar putea să-ți ofere o cafea care să-ți bucure toate simțurile.
Corpul cafelei face apel la textură și densitate
Metoda de preparare a cafelei subliniază cel mai bine corpul cafelei. Un corp ușor înseamnă o cafea care are o textură ca de ceai. Unul mai solid arată o cafea mai cremoasă. Corpul cafelei nu influențează calitatea cafelei, ci mai degrabă vorbește despre metoda de preparare, de ceea ce reușește să lase ca senzație pe cerul gurii în momentul în care a fost savurată cafeaua.
Aciditatea și aromele naturale ale boabelor de cafea
Aciditate nu înseamnă că o cafea e de multă vreme, asta așa, ca să nu folosim termenul „expirat”. Aciditatea este dată de clima și specificul natural al țării în care au fost cultivate boabele de cafea. Pe lângă climă, mai contează altitudinea la care se află fermele și modul în care a fost procesată cafeaua. Toate acestea contribuie la gradul de aciditate. Și da, aciditatea influențează gustul cafelei.
Cât despre aromele cafelei, acestea pot fi fructate, condimentate, florale. Gustul cafelei înseamnă îmbinarea tuturor elementelor care țin de cultivarea și procesarea cafelei și de aromele naturale. N-a pus nimeni cine știe ce flori pe lângă boabele de cafea ca acestea să își absoarbă acea aromă, însă ea se simte. Chiar și așa aromele sunt subtile, trebuie să trăiești cafeaua pentru a simți acea urmă aromată din gustul cafelei…
În clipa în care te gândești să analizezi gustul cafelei, tentația e să te duci cu gândul la o amintire dragă. Asimilezi gustul cafelei cu un gust familiar, care te poartă printr-o călătorie de care ți-e dor să-ți amintești. Sau una pe care n-ai apucat încă să o faci, dar ți-o dorești. Și până se întâmplă șă-ți iei valiza, călătorești cu ajutorul a tot ceea ce înseamnă gustul cafelei din diferite părți ale lumii.
